江西卫生职业同乐城tlc188备用网址食品卫生管理制度
日期:2016-07-27 16:20:51  浏览量:902

 

总  则

一、 建立完善的组织管理机构, 成立学校食堂、商铺食品卫生安全管理工作领导小组,组长由院长担任、分管副院长任副组长、后勤产业处负责人及具体食堂管理人员为小组成员。专门负责学校食堂、商铺食品卫生安全管理工作。  

二、 健全管理制度、规范操作、强化管理, 严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》建立和健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。如食堂、商铺经营准入制度、岗位责任制、 员工守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、检查考核奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂、商铺管理制度规范化,严格遵章办事。  

三、 进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂、商铺质量监督,保证食品质量。各食堂要严格把好食品原材料采购关,专人负责对所有采购回的原材料必须登记备案。食堂、商铺员工每年进行一次身体健康检查持健康证才准许上岗。加强对食堂、商铺员工的培训和教育,并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员、食品经营人员进行业务知识培训,对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关知识。积极改进服务态度和质量,为全校师生提供卫生、安全、便利的饮食。

四、 要进一步加强对食堂、商铺易发生安全事故的安全保卫工作,加强对食品与环境的安全防护和卫生检疫工作,防范食物中毒事件的发生,落实各项管理措施,要把管理责任落实到部门、食堂、摊点和食品经营户,各食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健全各食堂有关管理部门和个人的责任追究制度,对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。

 

  

 一、建立责任制

1、 院长管理职责

 (1)、全面贯彻执行有关食品卫生安全的法律、法规。

 (2)、学校食品卫生安全工作要列入学校的工作计划。

 (3)、督促各部门各行其责。

 (4)、建立学校食品卫生安全责任追究制度。根据《学生集体用餐卫生监督办法?简称“14号令”》第三十四条?对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒情节特别严重的要依法追究相应责任人的法律责任。

2、分管领导职责

 (1)、贯彻执行有关食品卫生安全的法律、法规。 

(2)、落实学校卫生工作的计划和措施。

 (3)、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。

 (4)、定期召开食品卫生安全管理会议。

 (5)、执行分层签约制,责任到人。

3、后勤服务中心主任职责

 (1)、贯彻执行学校食品卫生安全规章制度。

(2)、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。

 (3)、建立严格购货渠道验收监督制。

 (4)、食堂要建立严格的安全保卫制度。

 (5)、食堂硬件设施要符合食品卫生安全要求。

 (6)、食堂应有有效的卫生许可证。

 (7)、工作人员要持健康证上岗。

 (8)、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。

 (9)、学校外出大型活动的学生集体用餐必须向对方索取有关证件。

 4、食堂负责人 管理员职责?

 (1)、贯彻执行学校食品卫生安全规章制度。

 (2)、建立食品储存、加工制度。

 (3)、建立规范操作过程制度。

 (4)、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。每天对从业人员晨检,发现患病者应立即报告。凡有以下病症之一者应调离工作岗位:

 a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者。?

 b活动性肺结核。

 c化脓性或渗出性皮肤病。

 d其他有碍于食品卫生的疾病。

 (5)、建立餐具消毒制度。并有每天的消毒记录。

(6)、建立食品留样制度。并有每天的留样记录。

 (7)、有完整的食堂卫生安全工作资料。

(8)、加强对从业人员的培训、考试。

 (9)、每天严格执行三看制度,一、看原料?二、看操作过程?三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正并报告。如发现有疑食物中毒事件立即上报。

(10)、对学生进行健康教育宣传,引导教育学生科学、合理膳食。

 5、食堂从业人员(含临时聘请人员

 (1)、佩戴健康证、工作证上岗。

 (2)、要养成良好的个人卫生习惯。做到四勤(勤剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服)、三洁(口罩、工作服、帽子)。 操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物进行操作,不得涂抹指甲油,不得在食品加工供应场所吸烟。

 (3)、必须掌握有关食品卫生的基本要求。

 (4)、患传染性疾病者应请假离开工作岗位。

二、配备专职或兼职的食堂卫生管理员

三、建立突发食品卫生事件处理机制预案

 1、成立突发食品卫生事件领导小组领导小组组长:院长,副组长:分管副院长

 成员:后勤产业处人员,由后勤服务中心负责日常工作。

 工作职责?

(1)、按照上级有关文件要求做好我校食品卫生安全的防范工作,建立健全食品卫生管理制度,并建立严格的安全保卫措施。

  (2)、负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。

  (3)、学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作,作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作,切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。

 (4)、事故一旦发生按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。

 措施与处理?

 (1)、在学校经营学生食品必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。

 (2)、食堂和小卖部经营学生食品的规定:

 ①食堂必须办理卫生许可证,持证经营。

 ②工作人员必须有健康证才能上岗。

 ③小卖部经营的食品进货渠道规范,供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。

 ④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。

 ⑤破损商品、过期商品要及时处理,不准销售给学生食用。

 ⑥严格按照合同范围经营。

⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等?不购买低质变质食品,不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。

 ⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理,供养殖场使用和化工厂使用(需签订法定协议书)或销毁。

⑨食堂不准擅自加工制作食品出售,特别是卤菜和凉菜等要严格控制,必须实行申报审批制度。

 (3)、根据上级有关通知精神,院领导及职能部门要履行职责,学校食品给师生食用发生安全事故除追究当事人的责任外还要追究同乐城tlc188备用网址负责人的责任。

 (4)、发现因食品卫生引发的安全事故必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。

 (5)、事故发生后,学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围,对食品中毒者应作紧急处理:

 ? 停止可疑食物。并向同乐城tlc188备用网址领导汇报,要求同乐城tlc188备用网址医务室参与共同处理。

 ? 采取病人血液、尿液、呕吐物标本以备送检。

 ? 迅速排毒处理,包括催吐、洗胃和导泻。

 ? 通知后勤领导,保护现场。

 ? 监督组长及医务室组织对可疑食物进行采样送卫生部门检验,明确中毒原因。

 ? 指导现场消毒工作。

 ? 如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。

    学校食品卫生安全领导小组成员须组织力量做好相关工作?杜绝未经批准的上访,确保不让事态扩大。未经学校许可任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。

 善后处理?

   学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下,努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

 4、严禁非食堂工作人员随意进入食堂

   各食堂必须加强对非食堂工作人员进入食堂的管理,尤其是对送货人员等进行安全排查,发现情况及时汇报。

 ?四、定期检查制度执行情况

   每月一份学校食品卫生检查表,各食堂必须有岗位责任制、晨检记录、食品卫生管理台帐、留样记录等相关记录。

 ?五、 学校食堂卫生制度

 1、建立工作人员岗位责任制。

 2、食堂从业人员每年都要进行健康检查,接受卫生知识培训。

 3、食堂应对食品原料质量执行检查制度并要有记录,发现腐败变质食品应一律销毁。

4、食堂环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时、定质量。划片分工、包干责任。

 5、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生、防鼠、防霉,定期清扫,做到空气新鲜,地面桌椅清洁卫生。

 6、严格认真执行食品卫生各项制度。

 六、食堂卫生检查制度

 1、为了提高学生管理体制,保证师生身体健康安全,由分管食堂领导、后勤服务中心督促学校食堂卫生工作。

 2、每天做好荤素菜原料验收工作,腐烂变质的食品一律不收。

3、荤素菜原料做到分池清洗,将洗干净的食品放在食品架上。

 4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。

 5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。

 6、备餐间必须配备消毒水、洗手液。

 7、食品必须烧熟烧透。

 8、操作前必须对手进行消毒,并做到二次更衣,戴好口罩、帽子。

   七、学校食堂文明公约

树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神,全心全意为师生服务,不讲不做不利团结的事,严禁讲粗话脏话,团结互助做到分工不分家,完工后做到落手轻,共同搞好食堂工作。

 八、加强学生健康教育

 1、做好教导学生科学合理膳食预防保健的基础工作。 搞好个人卫生,养成饭前洗手的习惯。

  1. 不随意食用路边小摊位上的食品,不食不洁食品。
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